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冷库温度波动食品品质下降预案

一、预案适用范围与编制目的

本预案适用于各类常温冷库、低温冷库、速冻冷库、气调冷库在运营过程中，因设备故障、电力中断、操作失误、极端天气、管理疏漏等原因引发温度异常波动，可能或已经造成储存食品品质下降的应急处置工作。

编制目的为建立健全冷库温度波动风险的快速响应、科学处置机制，最大限度降低温度波动对食品品质的影响，防范不合格食品流入市场，保障消费者食品安全，同时减少企业经济损失，规范应急处置全流程操作。

二、冷库温度波动风险分级与判定标准

结合食品储存温度要求、波动幅度、持续时长、食品品类敏感程度，将温度波动风险划分为三级：

（一）一级（重大风险）

符合以下任一情形判定为一级风险：

1.低温冷冻冷库（设定温度≤-18℃）温度回升至-12℃以上，且持续时长超过2小时；

2.冷却冷藏冷库（设定温度0-4℃）温度回升至10℃以上，且持续时长超过4小时；

3.速冻工艺冷库（设定温度≤-35℃）温度回升至-18℃以上，且持续时长超过30分钟；

4.气调冷库（设定温度2-8℃，气体组分控制）温度回升至15℃以上，且持续时长超过6小时；

5.涉及储存冷冻乳制品、速冻面米制品、冷鲜畜禽肉、鲜活水产品等高风险食品，温度波动幅度超过允许范围1倍以上。

（二）二级（较大风险）

符合以下任一情形判定为二级风险：

1.低温冷冻冷库温度回升至-15℃至-12℃区间，持