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食品安全风险通报手册

一、概述

食品安全风险通报是保障公众健康、预防食源性疾病传播的重要措施。本手册旨在规范食品安全风险信息的收集、评估、通报和处置流程，确保相关方能够及时了解风险状况并采取有效措施。通过系统化的管理，降低食品安全事件的发生概率及其影响。

二、风险信息管理流程

（一）风险信息收集

1.**信息来源**

(1)监管部门监测数据，如抽检结果、投诉举报记录；

(2)医疗机构报告的食源性疾病病例；

(3)媒体报道、学术研究及第三方机构发布的信息；

(4)进出口食品安全监管信息。

2.**收集要求**

(1)确保信息的及时性，每日更新；

(2)核实信息来源的可靠性，避免虚假或误导性数据；

(3)记录信息收集时间、渠道及初步分析结论。

（二）风险信息评估

1.**评估指标**

(1)暴露人群规模，如受影响人数、潜在接触者数量；

(2)风险程度，包括致病性、传播速度、易感人群比例；

(3)已造成或可能造成的健康损害，如发病率、住院率、死亡率。

2.**评估方法**

(1)采用定量或定性分析，结合历史数据与模型预测；

(2)组织专家小组进行综合研判，形成评估报告；

(3)根据评估结果划分风险等级（如低、中、高）。

（三）风险信息通报

1.**通报对象**

(1)政府监管部门，如市场监督管理局、卫生健康部门；

(2)食品生产经营企业，特别是涉及