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冷库温度异常食品变质预案

一、总则

1.1编制目的

为规范冷库温度异常事件的应急响应流程，最大限度降低食品变质风险，保障食品安全，减少企业财产损失，维护消费者权益与品牌声誉，依据相关法律法规及行业标准制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于各类经营主体的常温冷藏库（0℃~10℃）、低温冷冻库（-18℃~-22℃）、超低温冷冻库（-30℃~-40℃）等所有仓储类冷库，涵盖果蔬、畜禽肉、水产品、速冻食品、乳制品、预包装食品等全品类存储食品的温度异常及后续变质事件的应急处置。

1.3工作原则

生命至上、安全第一：优先保障应急处置人员人身安全，严防变质食品流入市场危害消费者健康。

快速响应、分级处置：按照温度异常幅度、影响范围、风险等级执行对应响应流程，15分钟内启动初步处置。

科学评估、精准施策：以温度数据、食品品类特性、存储时长为核心依据，避免盲目销毁或冒险放行。

溯源倒查、闭环管理：事件处置完成后72小时内完成全链条复盘，形成整改措施并落地。

1.4编制依据

《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》《冷藏、冷冻食品贮存管理规范》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》等相关法律法规及标准。

二、应急组织架构及职责

2.1应急指挥部

由企业主要负责人任总指挥，运营总监、质量安全总监任副总指挥，统筹