06312号《动物性食品卫生检验》 课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：动物性食品卫生检验

课程代码：06312

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“动物性食品卫生检验”课程是高等教育自学考试畜牧兽医（专

科）专业的一门课程。本课程以公共卫生学理论为基础，研究肉、乳、

蛋、水产品等动物性食品的预防性监督、生产性监督、产品卫生质量

的鉴定和控制及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行，

保障人、畜的健康，防止疫病传播综合性应用学科，是动物医学的专

业必修课。

通过本课程的学习，使学生掌握本课程的基本理论和各类动物性

食品从原料到产品的各个过程中的卫生检验、管理和卫生质量鉴定，

防止人兽共患病、动物疫病的传播，防止农药、兽药、饲料添加剂、

真菌毒素及其他有毒有害物质对动物性食品的污染，保障食用者安全，

维护国内和国际贸易信誉，促进畜牧业的发展。

二、课程目标

课程设置的目标是使学生能够系统熟悉和掌握畜禽屠宰检疫