高职旅游与酒店管理专业二年级【知识清单】饭店人力资源管理核心考点精讲.docxVIP

高职旅游与酒店管理专业二年级【知识清单】饭店人力资源管理核心考点精讲

一、核心知识条目

（一）人力资源管理的基本概念与特征

人力资源指存在于人体内的体力与脑力的总和，在饭店行业特指能够为宾客提供住宿、餐饮、会议等服务并创造价值的所有员工。饭店人力资源具有以下核心特征：流动性大，业内员工主动离职率常年在30%以上；季节性波动明显，暑期、周用工量可达淡季两倍；构成多元，前厅、客房、餐饮、康乐、工程等部门工种交叉；技能要求复合，前台要懂销售，客房要懂安全，餐饮要懂营销。【名师说：很多学生把人力资源等同于人事，其实人事是档案考勤的算账先生，人力资源是琢磨人怎么用、怎么留、怎么长本事的战略活儿。】

易错警示：不少新生误以为饭店人力资源管理就是招人发工资，忽略了“开发”与“激励”这两个大头，考试时简答题只写招聘录用，分数自然上不去。

（二）饭店人力资源管理的职能目标与战略地位

职能目标分为获取、整合、保持与激励、控制与调整、开发五个层次，简称“5P模型”。战略地位体现在：人是饭店服务产品的直接生产者，硬件可以复制，五星级的床品隔壁也能买，但一流的服务员买不走。【教学小贴士：记忆口诀——选人、用人、留人、育人、裁人，五步循环。】典型应用：某五星级酒店把员工培训经费占比从1.5%提升到4%，半年后客户好评率上升12个百分点，这就是“开发”职能在发挥作用。常见误区：把人力资源部当成成本中心，实际上它