食品生产行业生产部操作工食品生产操作手册.docx

食品生产行业生产部操作工食品生产操作手册

食品生产行业生产部操作工食品生产操作手册

第1章食品生产安全规范

1.1个人卫生要求

食品生产的核心在于源头控制，而个人卫生是其中最关键的一环。操作工的卫生习惯直接影响产品安全，甚至决定企业的生存。研究表明，超过40%的食品污染事件与从业人员卫生不当有关。

进入生产区域前，必须严格执行“四洗三消毒”流程：洗手（使用抗菌洗手液，搓洗时间不少于20秒）、消毒双手（酒精浓度需维持在75%-85%）、穿戴洁净工服、佩戴口罩和手套。指甲应修剪整齐，禁止涂指甲油或佩戴饰品。

头发需束起或戴发网，以防掉落污染食品。如手部有微小伤口，必须