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夜宵门店运营管理方案

我做夜宵行业快五年了，从一开始摆路边摊到现在开了两家近百平的社区门店，踩过食材不新鲜亏过本，也遇过人手留不住、旺季乱成一锅粥的坑，摸爬滚打这么久才攒出这套适合中小夜宵门店的运营管理方案，不管是刚准备开店的新手，还是已经开店想调整盘活的老板，都能用得上。下面我从定位到落地一步步说清楚，全都是实打实的经验。

1总体目标与核心定位

1.1方案总体目标

这套方案的核心目标不是说要马上开连锁做加盟那种虚头巴脑的东西，对于咱们普通开夜宵店的来说，第一步就是活下去再赚钱。具体来说，就是开店半年内做到熟客占比超过40%，把单店月盈利稳定在同地段中上水平，同时把食材、安全风险降到最低，不用天天提心吊胆怕出事，慢慢攒出口碑再考虑扩张。我刚开店的时候一心想赚快钱，总想一口吃成胖子，结果反而翻了车，稳扎稳打才是夜宵店的生存之道。

1.2门店核心定位

夜宵店和正餐不一样，定位不准怎么努力都白搭。我见过很多店开在老社区，非要卖几百块一份的高端海鲜，结果没人消费；开在年轻人聚集的商圈，非要做五六十块一份的实惠家常菜，翻台慢还赚不到钱。所以一定要跟着你的门店位置定定位：如果开在社区周边，就定位成“性价比深夜聚餐点”，主打亲民，客单价控制在50-70块一人，做周边居民、下班白领的生意；如果开在商圈、酒吧街周边，就定位成“年轻人聚会打卡点”，客单价可以提到80-100块，装修稍微做点氛围感