预制菜中央厨房加工技师考试试卷及答案.docVIP

预制菜中央厨房加工技师考试试卷及答案

预制菜中央厨房加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.中央厨房常用的解冻方法有自然解冻、流水解冻、______。

2.预制菜加工中，原料预处理的核心环节是______。

3.HACCP体系中关键控制点的英文缩写是______。

4.蔬菜漂烫的主要目的是______。

5.预制菜包装常用的阻隔性材料有______（举一种）。

6.中央厨房冷藏库的温度应保持在______℃。

7.热链预制菜的中心温度应不低于______℃。

8.预制菜加工中防止交叉污染的措施包括生熟分开、______。

9.食品接触用不锈钢的等级通常要求达到______。

10.预制菜的保质期主要受温度、______和包装方式影响。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.预制菜中央厨房原料验收的首要标准是（）

A.新鲜度B.价格C.品牌D.包装

2.常用于预制菜快速冷却的设备是（）

A.冷藏柜B.真空冷却机C.冷冻库D.风扇

3.HACCP体系中CCP指的是（）

A.关键控制点B.危害分析C.监控程序D.纠偏措施

4.肉类腌制的主要目的不包括（）

A.改善风味B.延长保质期C.增加重量D.嫩化肉质

5.适合微波加热预制菜的包装材料是（）

A.PVCB.PPC.普通塑料袋D.铝箔

6.餐具消毒的温度应不低于（）

A.60℃B.80℃C.100℃D.121℃