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月饼生产工岗位技能考试试卷及答案

月饼生产工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.月饼生产中常用的甜味剂是______

2.广式月饼皮料的主要成分是面粉、糖浆和______

3.月饼烘烤时的常用温度范围是______℃

4.月饼馅料中莲蓉馅的主要原料是______

5.月饼成型常用的设备是______

6.月饼包装前需要冷却至______℃以下

7.月饼的保质期一般为______天

8.制作月饼时，饼皮与馅料的比例通常是______（广式）

9.月饼生产中用于杀菌的常用方法是______

10.月饼标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期和______

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.广式月饼皮料中糖浆的作用是（）

A.增加甜味和柔软度B.增加硬度C.防腐D.调色

2.月饼烘烤时，导致月饼开裂的主要原因是（）

A.温度过高B.温度过低C.馅料太湿D.饼皮太薄

3.下列属于广式月饼常见馅料的是（）

A.五仁B.豆沙C.莲蓉D.以上都是

4.月饼生产中面团醒发的目的是（）

A.让面团松弛B.增加体积C.发酵D.杀菌

5.月饼包装材料应具备的特性是（）

A.透气性好B.密封性好C.透光性好D.导热性好

6.月饼饼皮擀制的厚度一般为（）

A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.9-10mm

7.用于月饼馅料搅拌的设备是（）

A.和