白酒酸酯平衡度评价方法编制说明.pdfVIP

《白酒酸酯平衡度评价方法》团体标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

邵阳学院、茅台学院、湖南湘窖酒业有限公司向中国酒业协会提交《白酒酸

酯平衡度评价方法》团体标准项目建议书。中国酒业协会团体标准审查委员会批

准立项，由中国酒业协会牵头，组建起草单位，编制《白酒酸酯平衡度评价方法》

团体标准。根据团体标准项目建议书，《白酒酸酯平衡度评价方法》团体标准中

国标准分类号X61（ICS分类号67.160.10）。

2.起草单位（计划）

邵阳学院、茅台学院、湖南湘窖酒业有限公司、中国酒业协会、江苏洋河酒

厂股份有限公司、陕西柳林酒业集团有限公司、贵州安酒集团有限公司、小糊涂

仙酒业（集团）有限公司、北京工商大学、中原食品实验室。

3.目的意义

随着白酒消费市场的持续升级，市场对“年份酒”“老酒”的需求显著增长。

然而，巨大的价格溢价催生了虚标年份、以新充老等乱象，国家市场监管部门抽

检发现，市售“30年陈酿白酒”中虚标问题严重。

究其根源，在于行业长期缺乏科学、客观的、可推广的陈酿品质评价方法。

白酒酸酯平衡度，正是陈酿时间与酒体风味稳定性的综合体现，为破解这一困局

提供了