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酒水饮品管控细则

酒水饮品是餐饮经营、单位接待、公共活动中需求量极大的品类，同时也是合规风险、安全风险相对高发的品类。我在餐饮运营管理行业做了近十年，见过太多因为管控松散出问题的例子：有小饭馆图便宜进了假酒被罚到关门，有门店不小心卖给未成年人酒精饮品被立案处罚，还有因为存储不当让整批饮品过期变质，亏了钱还砸了招牌。一套清晰可落地、覆盖全环节的管控细则，不是走形式的条条框框，是帮我们避风险、保口碑的护身符。本文结合实际工作经验，从全流程梳理详细的管控要求如下：

1管控范围与适用要求

明确管控边界是做好所有工作的前提，本细则覆盖所有涉及酒水饮品流通、使用的场景和品类，不存在特殊例外。

1.1适用场景

本细则适用于所有涉及酒水饮品采购、存储、领用、售卖的主体，包括各类营利性餐饮门店、酒吧、便利店，也包括单位内部接待部门、职工食堂、活动承办方，非营利性的公共活动场地酒水服务也需要遵守本要求。不管是对外卖钱还是内部免费使用，只要酒水饮品在本单位范围内流转，就必须按细则管控。

1.2管控品类划分

我们将管控品类分为两大类，两类都不能放松要求：第一类是含酒精饮品，涵盖所有酒精度数大于0.5度的饮品，从低度的啤酒、果酒、预调鸡尾酒，到中度的黄酒、葡萄酒，再到高度的白酒、洋酒、蒸馏酒都包含在内，哪怕是含酒精的气泡水、甜酒饮也归到这一类；第二类是非酒精饮品，包括预包装的饮用水、茶饮、碳酸饮料、乳