食堂后勤行政考核考试题库（含答案）.docVIP

食堂后勤行政考核考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.常温B.冷藏C.冷冻D.高温

2.食堂从业人员每年必须进行（）。

A.健康检查B.技能培训C.食品安全知识考试D.以上都是

3.以下哪种餐具消毒方法是最常用的（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.以上都是

4.食堂采购食品时，应索取（）。

A.发票B.食品检验报告C.食品生产许可证D.以上都是

5.食堂发生食品安全事故后，应在（）小时内向相关部门报告。

A.1B.2C.3D.4

6.食堂的垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

7.食堂的操作间应保持（）。

A.干燥B.潮湿C.通风D.封闭

8.食堂从业人员在操作前应（）。

A.洗手B.戴口罩C.戴帽子D.以上都是

9.食堂的食品储存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.以上都不对

10.食堂的炉灶应（）进行清洁。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

二、多项选择题（每题2分，共20