取样、灰分、蛋白上岗考核试题及答案.docxVIP

取样、灰分、蛋白上岗考核试题及答案.docx

取样、灰分、蛋白上岗考核试题及答案

本试题适用于食品、粮油检测领域取样岗、灰分测定岗、粗蛋白测定岗的上岗资质考核，满分120分，考核成绩≥84分为合格，考核内容覆盖岗位必备的法规标准、操作规范、误差控制、应急处理四类核心能力。

一、填空题（每空1分，共30分）

1.依据GB5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》规定，粮油类原始样品经充分混合后采用____法缩分，最终平均样品的留存总量不得少于____kg，需同时满足____、____、____三类使用需求，样品留样期不得少于____个月。

2.均匀度较差的散装固体样品（如散装粮食、发酵饲料）取样时，应按照____、____、____三层分别布设取样点，每层每100㎡面积至少布设____个取样点位，所有点位采集的子样合并后作为原始样品。

3.食品中总灰分测定的法定依据为____，常规灼烧温度设定为____℃，恒重的判定标准为相邻两次灼烧、冷却、称重的质量差值不超过____mg。

4.灰分测定时，样品需先在电炉上低温炭化至无烟后再移入马弗炉，炭化的核心目的是____，若未炭化直接放入高温炉灼烧，会导致____，最终检测结果偏____。

5.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的法定依据为____，整个检测流程分为____、____、____、____四个核心操作环节。