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员工食堂培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.员工食堂食品从业人员健康证明的有效期为（），需持有效证件上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样每份重量不得少于（），需标注清晰相关信息。

A.100gB.125gC.200gD.250g

3.食品留样需放置在（）温度区间的专用留样冰箱内，留存时间不少于48小时。

A.-18℃以下B.0℃-4℃C.0℃-8℃D.10℃-15℃

4.烹饪加工的成品食品，其中心温度需达到（）以上方可供应，避免生熟交叉感染。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

5.采用煮沸法对餐具进行消毒时，需保持100℃水温状态下，消毒时长不少于（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

6.食品采购索证索票及进货查验记录的保存期限，不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的保存期限不得少于2年。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.从业人员出现以下哪种症状时，无需调离食品加工岗位（）。

A.发热体温37.5℃B.腹泻C.手部表皮轻微擦伤愈合脱痂D.活动性肺结核

8.员工食堂“三防”设施不