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幼儿园食堂从业人员考核试卷及答案

题型一：填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.幼儿园食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为______年，到期前需提前复检换领。

2.从业人员每日晨检需排查“五病”，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、______、化脓性或者渗出性皮肤病，发现患病需立即调离接触直接入口食品的岗位。

3.从业人员操作前洗手需采用七步洗手法，单次洗手时间不少于______秒。

4.餐食留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于______g，留样温度控制在______℃范围内，保存时间不少于______小时。

5.加工完成的热食类餐食从制作完成到供餐的间隔时间不得超过______小时，若超过需废弃不得再次供餐。

6.食堂采购食材需严格落实索证索票、进货查验制度，采购记录、溯源凭证、验收记录需至少留存______年备查。

7.食材存放需严格落实隔墙离地要求，货架、垫板距离墙面、地面高度均不低于______cm。

8.冷藏柜温度需控制在______℃范围内，冷冻柜温度需控制在______℃以下，需定期校准温度并记录。

9.餐用具煮沸/蒸汽消毒需满足温度达到______℃，持续时间不少于______分钟；采用含氯消毒剂消毒的，消毒剂有效氯浓度需达到250mg/L，浸泡时间不少于______分钟。

10.