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2026年饮食安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.食品冷藏温度一般应控制在哪个范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.-18℃以下

2.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一？

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

3.食品从业人员手部有化脓性伤口时，正确的做法是？

A.贴上创可贴后继续接触食品

B.戴手套后继续接触食品

C.暂时调离接触直接入口食品的岗位

D.自行消毒后继续工作

4.以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短、尚未腌透的咸菜

C.新鲜水果

D.刚煮熟的米饭

5.生熟食品分开存放的主要目的是？

A.防止串味

B.防止交叉污染

C.方便取用

D.节省存放空间

6.食品加热时，中心温度至少应达到多少度才可有效杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.85℃

7.餐用具采用煮沸消毒时，通常需要煮沸多长时间？

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.30分钟

8.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，以下说法正确的是？

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.保质期内食品可以无限期保存

C.保质期是食品可以食用的最后日