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2026年食品安全知识培训考试试卷及答案(共三套)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在正常生产工艺中不可避免产生的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防疾病而添加的药品

D.为增加食品营养价值而添加的营养强化剂

解析：根据《食品安全法》和GB2760标准，不得添加的物质主要包括：非食品原料、有毒有害物质、超出限量允许的食品添加剂、未按标准使用的食品添加剂等。选项A中正常工艺产生的物质属于天然成分，不属于添加物；选项B中改善品质的添加剂属于合法添加物；选项D中营养强化剂需按标准使用；选项C中药品绝对禁止添加到食品中，符合不得添加的物质定义。

2.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键控制点不包括（）

A.从原料验收到成品出货的全流程环境清洁

B.不同产品生产后的设备彻底清洗消毒

C.操作人员手部消毒设施的设置

D.生产车间空气过滤系统的维护

解析：交叉污染防控的关键点包括：①人员卫生管理（手部消毒）；②设备管理（生产后彻底清洗消毒）；③环境管理（车间空气过滤）。选项A虽然涉及环境，但未明