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2026年食品安全管理师复习题(附答案)

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2026年食品安全管理师复习题(附答案)

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于哪种性质的法律规范？

A.食品安全法

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品生产许可管理办法

参考答案：B

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量，是食品添加剂管理的核心依据。食品安全法是上位法，提供总体框架；食品标签标准（GB7718）关注标签内容要求；食品生产许可管理办法涉及生产经营许可，与添加剂使用范围无直接关系。

2.在食品生产过程中，哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点？

A.原辅料验收温度监控

B.食品加工设备清洁消毒频率

C.操作人员手部消毒记录

D.产品保质期标签标注

参考答案：D

解析：HACCP体系的关键控制点（CCP）是指那些控制措施能够消除、预防或将食品安全危害降低到可接受水平的步骤。A项原辅料验收温度监控可控制微生物污染；B项设备清洁消毒频率可防止交叉污染；C项操作人员手部消毒可阻断病原体传播。D项产品保质期标