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2026年猪肉水分检测制度

一、总则

水分含量是猪肉注水掺假最直接的判定指标，本制度的核心目标是把「水分超标即不得收购、不得入库、不得出厂」落到每一个收货批次和出厂批次上，而不是停留在抽检报告层面。

1.1目的与适用范围

1.规范本公司（含屠宰分割车间、冷链收货口、分割加工车间、成品库）在生猪收购、屠宰分割、入库、出厂四个环节的猪肉水分检测工作，防止注水肉、掺水肉流入生产或销售环节。

2.适用范围：本公司收购的白条猪、分割鲜猪肉、冷冻猪肉产品；外购原料肉的收货验收同样执行本制度。

3.依据文件：

?《畜禽肉水分限量》（GB18394-2020）：猪肉水分限量值为≤77%（质量分数）（以标准正文发布值为准，实验室以现行有效版本核对）

?《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB5009.3-2016及其修改单）：直接干燥法为仲裁方法

?《中华人民共和国食品安全法》

?《生猪屠宰管理条例》

1.2职责分工

部门/岗位

职责

考核挂钩指标

品控部（化验室）

执行检测、出具报告、判定合格与否

报告出具及时率≥98%，仲裁比对偏差≤0.5个百分点

收货/驻场收购员

收货环节快检初筛、拒收超标批次

漏检率（后续抽检发现超标而快检放行的批次）≤1%

生产车间

按批次移交样品、停用超标原料

样品代表性（复核一致率≥95%）

品控经理

异常判定复核、不合格处置审批、对外送