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食堂卫生管理制度(全新)

食堂卫生管理制度是保障就餐人员饮食安全、防范食源性疾病发生、规范食堂全流程运营的核心准则，覆盖从人员管理、食材管控、加工操作、场所消杀、餐用具消毒、废弃物处置到应急处置、监督考核的全链条环节，所有与食堂运营相关的从业人员、外包服务商、监管人员必须严格遵照执行，不存在任何弹性操作空间。

所有食堂从业人员必须在上岗前完成健康检查，取得有效期内的健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成复检换证，严禁持过期健康证、伪造健康证人员上岗。从业人员每日上岗前必须由当班食堂主管进行健康状况晨检，检查内容包括发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、眼部或耳部溢液等症状，一旦发现存在有碍食品安全的病症，必须立即调离岗位，安排就医，待症状完全消失、凭医疗机构出具的康复证明后方可重新返岗，严禁带病上岗。从业人员在岗期间必须保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露于帽子外，不得佩戴戒指、手镯、耳环、手表等饰物，不得涂指甲油、喷洒气味浓烈的香水；处理直接入口食品时必须佩戴一次性清洁手套，手套出现破损、污染时立即更换，不得戴手套接触非食品类物品、接听个人电话；操作前、处理不洁物品后、如厕后、接触垃圾后必须按照七步洗手法清洗双手，手部消毒后方可重新回到操作岗位；工作区域内严禁吸烟、进食、随地吐痰，不得将个人衣物、生活用品、私人物品带入食品处理区，工作服