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高级餐厅服务员考试题及答案

一、填空题（共15题，每题1分，共15分）

1.高级餐厅迎客引导时，服务人员应侧身站立于客人前方____米处，保持45°侧身姿态，转弯时提前伸手提示，避免客人碰撞。

2.西式正餐摆台标准中，展示盘边缘距离餐桌边缘统一为____cm，同台面相邻餐盘的中心间距不小于____cm。

3.侍酒温度标准中，干白葡萄酒适宜侍酒温度为____℃，勃艮第黑皮诺红葡萄酒适宜侍酒温度为____℃，年份香槟适宜侍酒温度为____℃。

4.日本和牛等级划分中，最高等级为____，其中字母代表____评级，数字代表肉质等级。

5.高级餐厅撤盘的核心原则为____，避免因提前撤盘造成未用餐客人的不适。

6.客人入座后，服务人员需在____秒内为客人递上餐巾，递餐巾时需手持餐巾边角，从客人右侧展开至1/3大小放置于客人腿上。

7.法国黑松露的盛产季为每年____，意大利白松露的盛产季为每年____。

8.客人骨碟中杂物占比超过____时，需主动为客人更换骨碟，每更换一道主菜前需提前更换全新骨碟。

9.接受客人订餐时，需确认的核心信息包括到店时间、用餐人数、____、特殊饮食需求、联系方式五大要素。

10.高级餐厅给客人倒矿泉水时，常温矿泉水需倒至杯身的____处，冰镇矿泉水需倒至____处，避免凝水打湿客人衣物。