响应面法优化哈氏仿对虾干制工艺及其贮藏品质变化分析.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2026,Vol.42,No.1

响应面法优化哈氏仿对虾干制工艺

及其贮藏品质变化分析

111*11121,3

郑文雄，杨榕琳，水珊珊，刘晓琪，胡敏，王露澄，孙继鹏，张宾

（1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山316022）（2.浙江省海洋开发研究院，浙江舟山316021）

（3.浙江海洋大学比萨海洋研究生学院，浙江舟山316022）

摘要：为了研制哈氏仿对虾虾干，同时探究其在贮藏过程中的品质变化，该研究在单因素试验的基础上，通过响应面

法构建Box-Behnken多元回归模型，优化了对虾的干制工艺，分析了盐添加量、漂烫时间、干制温度和干制时间对虾干感