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食品质量控制与管理复习题附答案

一、名词解释（共10小题，每小题3分，共30分）

1.食品生产许可（SC）制度

2.危害分析与关键控制点（HACCP）体系

3.关键限值（CL）

4.食品良好生产规范（GMP）

5.食品召回

6.卫生标准操作程序（SSOP）

7.质量功能展开（QFD）

8.食源性疾病

9.食品批次管理

10.食品安全风险评估

【名词解释参考答案】

1.食品生产许可（SC）制度：是我国为规范食品生产活动、保障食品质量安全实施的强制性行政许可制度，要求所有从事食品生产活动的市场主体必须具备符合要求的生产场所、设备设施、人员配置、管理制度和检验能力，经监管部门审