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食品营养学期末复习题及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸

参考答案：指人体不能自行合成或合成速度远不能满足机体维持正常生理功能的需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。成人体内的必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴幼儿体内因组氨酸合成速度不足，共包含9种必需氨基酸。

2.氨基酸模式

参考答案：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，计算方式为将该蛋白质中的色氨酸含量设定为1，分别计算其他必需氨基酸与色氨酸的比值。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值也相对越高，这类蛋白质被称为优