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食品安全测试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.食品添加剂在符合国家规定的使用范围和使用限量的前提下，不会对人体健康产生危害。

2.超过保质期的食品只要外观、气味无异常，经过灭菌处理后可以重新上市销售。

3.为了丰富饮食种类，餐饮服务提供者可以自行采摘、采购不知名的野生菌加工售卖。

4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.进口冷链食品只要有核酸检测阴性证明，就可以不需要消毒直接进入市场销售。

6.食源性疾病仅指食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病，不包括慢性中毒损害。

7.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的最高可处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

8.接触直接入口食品的从业人员在手部有伤口、佩戴手套的前提下，可以继续从事食品加工操作。

9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

10.含有农药残留的食品一律属于不合格食品，不得上市销售。