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食品安全管理人员必备知识考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当建立健全（）

A.安全生产管理制度B.食品安全管理制度C.质量追溯管理制度D.风险分级管控制度

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，因此选B。

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪类食品生产经营企业不需要强制配备食品安全总监（）

A.特殊食品生产企业B.从业人员150人的普通中小型餐饮企业C.规模以上食品生产企业D.日供应1000份以上的集体用餐配送单位

答案：B

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条明确，三类食品生产经营主体应当配备食品安全总监：一是特殊食品生产企业，二是规模以上食品生产企业，三是达到规定规模的食品经营企业、中央厨房、集体用餐配送单位。从业人员150人的普通中小型餐饮企业未达到强制配备食品安全总监的规模要求，仅需按要求配备专职或兼职食品安全管理人员，因此选B。

3.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的核心资质文件是（）

A.许可证和产品合格证明B