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食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理人员

B.法定代表人或主要负责人

C.食品采购人员

D.后厨主管

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

2.下列不属于食品安全管理人员法定职责的是（）

A.组织制定并落实本单位食品安全管理制度

B.定期开展食品安全自查，排查风险隐患

C.负责食品原料的采购定价

D.组织从业人员开展食品安全培训和健康检查

答案：C

解析：食品安全管理人员的核心职责是负责本单位的食品安全管理工作，采购定价属于经营范畴，不属于法定食品安全管理职责。

3.学校食堂、集体用餐配送单位的食品留样量应当不少于（），留样时间不少于48小时，留样温度控制在0-8℃。

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125g，满足检验检测需求。

4.预包装食品保质期的法定定义是（）

A.预包装食品的最佳食用