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中式糕点制作员工考试试卷及答案

中式糕点制作员工考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.中式糕点常用的膨松剂有小苏打和______。

2.制作广式月饼时，饼皮与馅料的比例通常为______。

3.中式酥皮糕点的制作方法主要采用______法。

4.面团发酵的适宜温度一般为______℃。

5.绿豆糕的主要原料包括绿豆粉、糖和______。

6.中式糕点中“中点”的“点”指的是______。

7.制作桃酥时，传统常用的油脂是______。

8.馒头醒发过程中产生的主要气体是______。

9.广式虾饺皮的主要原料是______粉。

10.年糕的主要制作原料是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种原料是中式糕点常用的增稠剂？（）

A.淀粉B.食盐C.味精D.酱油

2.酥皮制作中水油面与油酥面的比例一般为？（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

3.以下属于发酵类糕点的是？（）

A.桃酥B.馒头C.绿豆糕D.月饼

4.转化糖浆在广式月饼中的作用不包括？（）

A.增加甜味B.使饼皮柔软C.防腐D.增加韧性

5.用于擀制面团的工具是？（）

A.刮刀B.擀面杖C.打蛋器D.裱花袋

6.苏式月饼的主要特点是？（）

A.皮厚馅少B.酥皮分层C.甜咸适中D.无油脂

7.汤圆的主要原料是？（）

A.面粉B.糯米粉C.玉米粉D.土豆粉