黄花菜黄豆木耳罐头的制备及品质检验.docx

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黄花菜黄豆木耳罐头制作及品质检验

摘要：为丰富黄花菜食品市场种类，满足当今社会对即食产品的需求并提升其营养价值，开发一种新型的混合蔬菜罐头食品。利用黄花菜、黄豆和木耳为主要原料，以感官评价为依据，通过单因素试验和正交试验优化工艺配方并对产品品质进行检验。最佳工艺条件为：黄花菜煮制6min，黄豆煮制12min，木耳煮制13min；汤料的配制为白砂糖∶白醋∶食盐∶香辛料是8∶3∶3∶1，泡制时间是20h。在此条件下生产的罐头产品色泽亮丽、新鲜、有光泽、汤汁清亮、有产品的复合香气、滋味鲜美、黄花菜质地脆嫩，黄豆组织松软，木耳脆嫩、酸咸甜度适宜。是一种适合大众食用的产品。