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食堂人员笔试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，请在括号内打√或×）

1.食堂从业人员每年需进行1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，出现发热、腹泻、咽痛、皮肤化脓性感染等症状时，应立即停止接触直接入口食品的工作并主动报备。（）

答案：√

解析：符合《餐饮服务食品安全操作规范》中从业人员健康管理要求，有碍食品安全的病症需离岗，治愈后持医院相关证明方可返岗。

2.食品留样应当按品种存放于消毒后的密闭专用容器内，在0-8℃冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样量不少于100g。（）

答案：×

解析：食品留样需存放48小时以上，每品种留样量不少于125g。

3.加工生