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食品安全管理自查计划

**一、概述**

食品安全管理自查计划旨在通过系统性、规范化的检查流程，全面评估食品生产、加工、存储、运输等环节的合规性与风险控制水平。本计划通过定期自查，及时发现并整改潜在问题，确保食品安全管理体系的有效运行，提升产品质量与客户满意度。自查工作需遵循客观、公正、全面的原则，重点关注操作规范、环境卫生、设备维护、人员管理等方面。

**二、自查目标**

（一）验证食品安全管理体系是否符合相关标准

（二）识别并评估食品安全风险点

（三）确保所有环节符合质量控制要求

（四）形成改进措施并跟踪落实

**三、自查内容与流程**

**（一）环境卫生与设施自查**

1.**生产区域**

(1)地面、墙壁、天花板清洁度检查（使用目视或清洁度测试仪评估）

(2)排水系统是否通畅，无积水或堵塞

(3)空气净化系统运行状态（如需，检测PM2.5或温湿度）

2.**设备与工具**

(1)检查清洗设备、消毒设备是否定期校准（记录校准日期，如需，示例：每年校准一次）

(2)烘焙、冷却等设备温度是否达标（示例：烤箱温度控制在180±5℃）

(3)设备表面是否有腐蚀或损坏

**（二）原材料与过程控制自查**

1.**原材料采购**

(1)核查供应商资质文件（如营业执照、生产许可证）

(2)检查入库检验记录（如需，示例：抽样率≥5%）

(3)重点关注冷链材料（如冷冻肉）