食品生物化学第五版 课件 项目5、6 核酸与食品加工、维生素与食品加工.pptx

教学目标

（1）掌握核酸的分类、组成及存在。

（2）了解DNA和RNA在组成、结构和功能上的差异。

（3）掌握DNA双螺旋结构的要点。

（4）了解核酸的一般性质；掌握核酸的紫外吸收性质；了解核酸的变性、复性及分子杂交。

（5）了解核酸制品的生产及应用。

基本知识

重点与难点：核酸的化学组成、性质；DNA的模型要点。

考核要求：核酸的化学组成、结构、性质；DNA的双螺旋结构要点。;核酸是生命遗传信息的携带者和传递者，它不仅对于生命的延续、生物物种遗传特性的保持、生长发育、细胞分化等起着重要作用，而且与生命的异常活动如遗传病、代谢病、病毒病、肿瘤等也密切相关。

人们常说的“龙生龙，凤生凤，老鼠