食品生物化学第五版 课件 项目0--2 绪论、糖与食品加工、脂与食品加工.pptx

;教学目标

（1）了解食品的化学组成。

（2）了解食品生物化学的研究内容。

基本知识

重点与难点:食品的概念及化学组成；食品生物化学的研究对象和研究内容。

考核要求:了解食品生物化学的研究内容和研究对象。;0.1食品的概念及化学组成;一般来讲，食品的概念可从以下几点把握：

食物——人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温、进行体力活动的能量来源。

食品——经过加工制作的食物。特殊的一些物质，满足部分人群嗜好需求，虽无营养但从食用途径被人体消化、吸收，也属于食品。

食品加工——把原材料或成分转变为可供消费的食品的过程。

;食品的化学组成;0.2食品