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佛山市餐饮服务食品安全操作规范

一、总则

1.1目的依据

为规范佛山市餐饮服务提供者的食品安全操作，防控食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《广东省食品安全条例》《佛山市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规及标准，结合本市实际制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于佛山市行政区域内所有餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（含单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、网络订餐第三方平台入网餐饮服务提供者、农村集体聚餐承办者。

1.3主体责任

餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当严格落实食品安全自查制度，每月至少开展1次全面自查，学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房每周至少开展1次专项自查，发现问题立即整改，相关自查记录保存期限不得少于2年。

1.4人员配置

大型及以上餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当配备专职食品安全管理员，其他餐饮服务提供者应当配备专职或兼职食品安全管理员。食品安全管理员应当经佛山市市场监督管理部门组织的考核合格，持有效证明上岗，每年参加不少于40小时的食品安全继续教育培训。

二、从业人员管理

2.1健康管理

2.1.1从业人员（含新入职、临时聘用人员）上岗前应