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工地食堂食品安全管理制度

一、食品安全主体责任制度

1.1本工地食堂实行施工总承包单位负总责的食品安全管理体系，总承包单位项目经理为工地食品安全第一责任人，全面承担工地食堂食品安全管理责任；食堂承包方（或自营食堂后勤负责人）为直接责任人，对各环节食品安全操作负直接责任。

1.2本工地食堂就餐人数超过300人的，设置专职食品安全管理员1名；就餐人数50-300人的，设置兼职食品安全管理员1名，食品安全管理员需经市场监管部门或行业组织培训考核合格后上岗，每日开展全环节食品安全巡查，留存完整管理记录。

1.3实行承包经营的工地食堂，总承包单位必须严格审核承包方资质，承包方必须依法取得有效的《食品经营许可证》，严禁将食堂发包给未取得合法资质的单位或个人经营；总承包单位与承包方必须签订专门的食品安全责任书，明确双方食品安全责任，责任书每年签订一次，留存期限不少于3年。

1.4总承包单位将食堂食品安全管理工作纳入项目安全生产管理体系，与施工安全同检查、同考核、同奖惩，每年至少组织2次食品安全应急演练，每季度至少召开1次食品安全专题会议，研究解决存在的问题，落实整改资金与人员责任。

1.5工地食堂所有食品安全管理记录、台账、票据，需统一归档存放，存放场所干燥防潮，不得随意涂改、销毁，记录保存期限符合法律法规要求，以备监管部门核查。

二、从业人员健康与卫生管理制度

2.1所有食堂从业人