2025年中职（中西面点工艺）月饼制作技术试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）月饼制作技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题5分，共8题。请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。

1.制作月饼时，以下哪种面粉更适合？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.月饼馅料中常用的糖是？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.麦芽糖

3.月饼烘烤时，适宜的温度一般是？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.制作广式月饼时，常用的油脂是？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.酥油

5.月饼成型的方法不包括？

A.包馅法

B.擀片法

C.挤制法

D.注塑法

6.以下哪种馅料常用于苏式月饼？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.莲蓉馅

D.五仁馅

7.月饼表面刷蛋液的作用是？

A.增加光泽

B.防止干裂

C.增添风味

D.以上都是

8.制作冰皮月饼时，主要原料不包括？

A.糯米粉

B.澄粉

C.玉米淀粉

D.高筋粉

第II卷（非选择题，共60分）

9.（10分）简述月饼制作中面团调制的要点。

10.（10分）说明广式月饼和苏式月饼在外形和口感上的主要区别。

11.（10分）分析月饼馅料变质的原因及预防措施。

12.