预制菜概论：热加工技术与新型熟化技术PPT教学课件.pptx

5热加工技术与新型熟化技术;【学习导航】;【案例启迪】;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;5.1.1湿热处理方法;PowerPoint演示文稿;5.1.1.2蒸制;（1）蒸制工艺的核心优势;（2）蒸制工艺的适用范围;PowerPoint演示文稿;①饱和蒸汽传热蒸制;②过热蒸汽传热蒸制;5.1.1.3炖煮/焖烧;（1）炖和煮;PowerPoint演示文稿;①煮和炖的适用范围;②煮和炖烹调的优点;（2）烧;①红烧类菜肴;②白烧类菜肴;③干烧类菜肴;烧制在预制菜中的优势;（3）焖和烩;①焖的适用范围;②烩的适用范围;③焖与烩的优势;5.1.2干热处理方法