现烤店操作流程规范标准.docx

现烤店操作流程规范标准

1开店前岗前准备流程规范

1.1人员卫生要求：现烤店操作人员需提前90分钟到岗，到岗后第一时间完成个人卫生整理，严格执行如下标准：全程穿戴食品级工作衣帽，头发必须全部收纳于工作帽内，不得有碎发外露；一次性医用口罩需完全遮盖口鼻，不得露出鼻孔、下巴；按照七步洗手法清洁双手，全程揉搓时间不少于15秒，清洁完成后佩戴一次性食品级PE手套；手套每40分钟必须更换一次，若接触过垃圾、设备外壳、钱币等非食品污染物，需立即洗手更换手套；手部存在破损的操作人员，必须粘贴防水创可贴后佩戴双层手套方可上岗，破损面积超过1cm2的需临时调岗，不得接触直接入口食品。

1.2设备开机检查：