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中餐烹饪与营养膳食专业核心课程标准

一、课程名称

中餐烹饪与营养膳食专业核心课程

二、适用对象

本课程标准适用于中等职业学校或高等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业的学生，旨在为其打下坚实的专业理论基础与实践技能，培养具备综合职业素养的中餐烹饪与营养膳食专业人才。

三、课程性质与定位

本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程，是在学生掌握基础文化知识和一定专业认知的前提下，系统学习中餐烹饪技艺、营养膳食理论与实践的关键环节。它融合了烹饪工艺、营养学、食材学、食品安全等多学科知识，具有很强的实践性、综合性和应用性。本课程的设置，旨在培养学生成为既懂烹饪技艺，又通晓营养配餐，能够适应现代餐饮行业发展需求的高素质技能型人才。

四、课程目标

（一）总体目标

通过本课程的学习，使学生系统掌握中餐烹饪的基本理论、常用技法和营养膳食的核心知识；能够熟练运用烹饪技能制作常见中餐菜肴，并能根据不同人群的营养需求进行科学配餐；培养学生的食品安全意识、创新思维能力和良好的职业素养，为其未来在餐饮行业从事烹饪操作、菜品研发、营养配餐及厨房管理等工作奠定坚实基础。

（二）具体目标

1.知识目标

*理解中餐烹饪的基本概念、发展历程及主要流派特点。

*掌握常用烹饪原料的种类、产地、品质鉴别、营养价值及储存方法。

*熟悉烹饪原料的初步加工、刀工处理、调味原理与技法。

*掌握热菜、冷菜、面点