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水果店采购分级与损耗控制实务

从批发市场拿货到报损台账|看货分级保鲜损耗

项目

说明

适用对象

水果店老板、采购、店员

覆盖范围

产地与批发市场拿货、看货五项、分级与定价、到店验收与挑拣、催熟与保鲜、陈列与翻堆、切果与果切、称重与包装、损耗台账、临期处理、线上订单、旺季备货、毛利核算、员工防损

资料类型

实务手册

使用场景

采购按五项看货、店长抓损耗台账、新人按周带教

编写时间

2026年10月

本资料为原创编写，可直接用于日常教学与备课研讨；如需改动，请按本校学情调整课时与题量。

一、水果店的损耗从哪来

损耗不是卖剩下的那一点。

是进货时就带回来的。

一车货里，伤果能占两成。

挑不出来的，最后都进垃圾桶。

损耗分四段：路上、挑拣、陈列、临期。

路上占一成，挑拣占三成。

陈列占三成，临期占三成。

四段都管，才能压到八个点以内。

二、凌晨四点去市场的时间表

三点半起床，四点出门。

四点半到市场，先转一圈。

五点开始下单，六点装车。

六点半回店，七点开箱。

八点前摆完第一轮。

晚了半小时，好货就没了。

有店八点才到，只能捡剩的。

连续一个月，客人都跑对面。

三、批发市场里的三种摊

一种是产地直发的车板。

一种是二道贩子的档口。

一种是清尾货的散摊。

车板价低，但要整件走。

档口能挑，价高五分。

散摊最便宜，也最容易踩坑。

三种都认识，才有得选。

车板的老板