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旅居养老机构食品安全管理规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、食品安全管理目标 7

三、食品安全组织与职责 9

四、从业人员健康与培训 12

五、食品经营场所与设施设备 15

六、食品采购与供应商管理 18

七、食品进货查验与记录 23

八、食品储存与库存管理 26

九、食品加工制作管理 31

十、老年膳食营养与适配 34

十一、特殊膳食管理 36

十二、食品留样管理 39

十三、餐饮具清洗消毒 42

十四、食品添加剂使用管理 43

十五、食品安全风险监测 47

十六、食品安全自查与检查 49

十七、旅居期间膳食服务衔接 53

十八、食品安全事故应急处置 58

十九、食品安全信息与档案管理 60

二十、食品安全评价与持续改进 63

总则

目的与适用范围

本规范旨在明确旅居养老机构在食品安全管理全链条中的基础要求与操作准则，规范食品相关环节、食材供给、加工制作及服务保障等各维度管理行为，保障旅居养老机构的食品安全质量，预防食品安全风险，维护服务对象身体健康，维护旅居养老机构正常运营秩序，确保服务内容符合安全、适宜、可保障的原则，适用于各类依法设立、开展旅居养老服务业务的旅居养老机构，包括综合型、康养型、融合型等不同业态的机构，需遵守本规范开展各项食品安全管理