2026餐饮热菜考试题及答案.docVIP

2026餐饮热菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.宫保鸡丁中常用的辅料是（）

A.青椒B.黄瓜C.花生米D.土豆

2.鱼香肉丝的味型是（）

A.咸鲜B.酸甜C.鱼香味D.麻辣

3.下列属于鲁菜的是（）

A.麻婆豆腐B.糖醋鲤鱼C.回锅肉D.佛跳墙

4.制作红烧肉一般选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.牛腩

5.水煮鱼的主要辣椒是（）

A.小米辣B.干辣椒C.泡椒D.灯笼椒

6.西湖醋鱼通常用的鱼是（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鳜鱼D.鲫鱼

7.下列哪种烹饪方式适合做清蒸鱼（）

A.煎B.炸C.蒸D.炒

8.宫保鸡丁的主要调料不包括（）

A.花椒B.豆瓣酱C.醋D.糖

9.东坡肉是（）名菜。

A.川菜B.浙菜C.粤菜D.苏菜

10.制作麻婆豆腐常用的豆腐是（）

A.嫩豆腐B.老豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜特色调料的有（）

A.花椒B.八角C.豆瓣酱D.剁椒

2.适合做汤的食材有（）

A.排骨