高中二年级劳动技术“雪冬寻味——杀菌消炎的蒜苔炒猪肉”教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味——杀菌消炎的蒜苔炒猪肉”教学设计

一、教学背景与学情分析

本课面向高中二年级学生开设，属于劳动技术课程中“家政与生活技能”模块的烹饪实践单元。冬末春初是呼吸道与消化道疾病的多发时段，引导学生认识常见食材的食养价值，并将健康知识落实到一日三餐的操持之中，是本课确立的出发点。蒜苔含有大蒜素类物质，猪肉提供足量优质蛋白与血红素铁，二者配伍成菜，既是北方冬令餐桌的常见菜式，也是承载食育观念的理想载体。

高二学生已通过前期课程掌握刀工基础、灶具安全使用和简单炒菜的流程，能够独立完成切配与翻拌动作。存在的短板集中在三个方面：火候判断依赖经验性直觉，缺乏“看状态、辨声音、闻气味”的系统感知；肉类上浆与滑油（或滑炒）的温度节点模糊，成品易出现脱浆、发柴；对食材食养属性停留在口号层面，说不清蒜苔“杀菌消炎”说法的物质基础与食用边界。本课针对这三处短板设计活动梯度。

二、教学目标

（一）劳动观念目标

学生在做菜、尝菜、评菜的过程中体会“自己劳动、全家受益”的家政价值，理解厨房劳动不是负担而是可习得、可精进的生活本领。

（二）劳动能力目标

学生能够独立完成蒜苔的择洗切段、猪里脊的顶丝切片与上浆，掌握“热锅凉油、中火滑炒、武火收汁”的火候链条，成品达到肉片滑嫩不脱浆、蒜苔脆挺色泽绿、咸鲜适口的基本要求。

（三）劳动习惯目标

学生在操作中自觉执行生熟分开、台面即脏即清、离火关阀