餐饮后厨管理制度.docx

餐饮后厨管理制度

一、人员准入与在岗健康管理

所有后厨从业人员必须持有效期内的健康证明方可上岗，健康证明由具备资质的医疗卫生机构出具，有效期1年，到期前15天必须完成复检换证，严禁无健康证、健康证过期人员进入后厨操作区域。新入职人员需完成背景核查，确认无有碍食品安全的疾病史，完成健康检查取得合格证明后，经岗前培训考核通过方可正式入职。在岗人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染、眼部有溢液等有碍食品安全的症状时，必须立即向档口主管报备，第一时间调离直接接触入口食品的岗位，待查明病因、排除传染性疾病或彻底治愈后，凭二级以上医疗机构出具的康复诊断证明方可返岗，严禁带病上岗。

所有人员进入