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2026云南省中职职教高考烹饪类专业理论模拟卷【A1】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列属于中国四大菜系之一的是（）

A.鲁菜B.晋菜C.徽菜D.闽菜

【答案】A

【解析】中国四大菜系：鲁、川、苏、粤（八大菜系则含浙、徽、闽、湘）。

烹制糖醋里脊时，主要采用的烹调方法是（）

A.炸B.煎C.焖D.蒸

【答案】A

【解析】糖醋里脊通常先腌制挂糊，油炸后裹糖醋汁，属炸法为主。

下列不属于刀工基本技法的是（）

A.切B.片C.剁D.炒

【答案】D

【解析】刀工技法有切、片、剁、拍、剞、剜、批等；炒属烹调方法。

制作高汤时，长时间小火慢熬，汤色奶白的汤是（）

A.清汤B.奶汤C.素汤D.鱼汤

【答案】B

【解析】奶汤以旺火长时间熬煮，脂肪乳化呈乳白色。

面粉中，蛋白质含量最高、面筋筋力最强的是（）

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

【答案】C

【解析】高筋粉蛋白质含量高、筋力强，适合面包、面条。

烹饪中飞水（焯水）的主要目的是（）

A.增加鲜味B.去除异味、血污C.增加营养D.改变颜色

【答案】B

【解析】焯水去除血污、异味、腥膻，同时初步定型、便于后续烹调。

下列不属于调味基本味的是（）

A.咸B.甜C.鲜D.香

【答案】D

【解析】基本味：咸、甜、酸、辣、