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餐具消毒管理规程（新版）

第一章总则

一、编制目的

1.为规范餐饮服务单位、集中消毒餐具配送企业的餐具全流程消毒操作，保障消费者使用安全，降低食源性疾病传播风险，明确各岗位操作标准与管控要求，特制定本规程。

2.本规程所有操作参数均经过现场运行验证，可直接落地执行，所有管控要求均匹配现有生产场景的实际承载能力，避免出现脱离实际的不合理条款。

3.规程执行过程中同步配套对应的考核与追溯机制，确保所有操作要求落实到具体岗位人员，避免消毒流程流于形式。

二、适用范围

1.本规程适用于各类餐饮服务门店、中央厨房、集体用餐配送单位、餐具集中消毒服务单位的所有餐具消毒全流程管理，覆盖碗、盘、碟、杯、勺、筷、刀叉等所有接触直接入口食品的餐饮具。

2.各类食堂、校外供餐单位、婚宴聚餐服务机构的餐具消毒管理可直接参照本规程执行，小型餐饮门店可根据自身经营规模对非核心工序做适当简化，但核心消毒参数不得低于本规程明确的最低阈值。

3.本规程不适用于一次性可降解餐具的消毒管理，一次性餐具需按照对应的产品卫生标准执行，不得重复回收使用。

三、执行依据

1.本规程所有条款严格对标《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）的相关强制性要求，所有消毒效果指标完全符合GB14934-2016《食饮具消毒卫生标准》的规定。