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中级咖啡师复习试题与答案

选择题

1.以下哪种咖啡豆处理法会赋予咖啡浓郁的发酵果香与甜感？（）

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.湿刨法

答案：B

解析：日晒法是将带完整果肉的咖啡豆置于阳光下晾晒，在晾晒过程中果肉发酵产生大量芳香物质，最终咖啡会呈现出明显的发酵果香、蜜甜感与醇厚口感；水洗法咖啡口感干净明亮；蜜处理法介于日晒与水洗之间，甜感突出但果香相对柔和；湿刨法常见于印尼，咖啡带有草本与泥土风味。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取温度范围是？（）

A.82-85℃B.88-92℃C.95-98℃D.78-80℃

答案：B

解析：中级咖啡师需掌握意式浓缩的核心