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2025-2026年营养师食品卫生与安全管理习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2022《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

解析：根据GB2760-2022附录B食品添加剂使用标准，婴幼儿辅食中禁止使用的添加剂包括着色剂柠檬黄（仅限特定食品类别）、甜味剂阿斯巴甜等。丙酸钙和山梨酸钾在婴幼儿辅食中允许限量使用，但需符合标准规定。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂，其有效氯浓度应维持在多少范围才能确保杀灭沙门氏菌？（）

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018），生熟食品接触面消毒时，有效氯浓度应维持在200-500mg/L，此浓度可确保在30秒内杀灭沙门氏菌等致病菌。低于200mg/L效果不足，高于500mg/L可能腐蚀设备。

3.某食品企业发现原料仓库中部分面粉因储存不当出现发霉现象，经检测黄曲霉毒素B1含量超标。根据《食品