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2026年食堂实操模拟试卷目及参考答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食堂从业人员每年度接受食品安全岗位培训时长不得少于40学时，其中实操类培训占比不低于60%，考核合格后方可上岗。

2.食堂堂食烹饪后的成品菜在高于60℃的保温条件下可最长存放4小时，超过时限经感官检验无异味、无变质即可继续售卖。

3.食堂采购的绿叶类蔬菜经农药残留快速检测结果合格后，可无需清洗浸泡直接进入切配环节。

4.供餐人数100人以上的食堂使用智能留样设备时，每批次留样菜品自动记录相关信息，留样重量不得少于125g，在0-8℃冷藏条件下存放48小时即可满足规范要求。