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2025-2026年四川省餐饮服务食品安全管理人员培训试题

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2025-2026年四川省餐饮服务食品安全管理人员培训试题

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不属于食品添加剂的分类？

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品用香料

D.食品加工助剂

参考答案：A

解析：酸度调节剂属于食品添加剂的分类，其他选项如食品营养强化剂、食品用香料、食品加工助剂也属于食品添加剂的分类，但题目要求选出不属于的，因此A选项正确。

2.餐饮服务场所的厨房地面应具备哪些特性？

A.光滑易清洁

B.防滑耐磨

C.颜色鲜艳

D.花纹复杂

参考答案：B

解析：餐饮服务场所的厨房地面应具备防滑耐磨的特性，以确保操作安全，其他选项如光滑易清洁、颜色鲜艳、花纹复杂都不符合要求。

3.下列哪种烹饪方式最有利于减少食品中的亚硝酸盐含量？

A.煎炸

B.烧烤

C.蒸煮

D.焯水

参考答案：C

解析：蒸煮是最有利于减少食品中亚硝酸盐含量的烹饪方式，其他选项如煎炸、烧烤、焯水都会增加亚硝酸盐含量。

4.餐饮服务从业人员健康检查的频率是多久一次？

A.每月一次